侯振宇
入冬以来，沪上不少菜馆纷纷挂出“药补不如食补”的幡旗，一些菜肴掺进些名贵中药，居然号称“宫廷药膳”。 上海市食疗协作中心秘书长赵永汉说，药膳是药物与食物合理配伍、经烹饪而成的具有某种治疗和强身作用的菜肴或点心。药膳中不少药物需经煎煮、蒸馏、研磨等制作后才能加入菜肴，药物剂量也不能随心所欲。然而一些菜馆推出的药膳已明显离了谱，如“十全大补火锅”，店主不分青红皂白，倒入八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血药，再涮入羊肉、狗肉热性食物，顾客“大补”后岂不是“火上浇油”；“黄芪当归乌骨鸡”是一款经典药膳，二味中药与乌骨鸡的重量比例分别以1：100为宜，可有的菜馆黄芪、当归明显超量。 既不懂医学，也不懂营养学的人搞药膳，是对顾客健康的一种不负责任。（《质量时报》99．12．29）
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